Temperatura de 180°C e sabor neutro são fatores que fazem óleo ser melhor que manteiga e azeite
Chef de São Paulo aponta óleo vegetal como melhor opção para estourar pipoca, pois aguenta temperatura de 180°C sem queimar ou alterar sabor
A chef e empreendedora Catharine Meffe, de São Paulo, recomenda o óleo vegetal como a melhor opção para estourar pipoca. De acordo com a especialista, o óleo “aguenta bem a temperatura necessária”, que é em média 180°C, além de apresentar sabor neutro.
“Por conta disso, o milho consegue estourar de maneira mais uniforme e não interfere no sabor da pipoca”, garante Catharine Meffe. A chef aponta que a característica do óleo vegetal facilita o preparo uniforme do snack.
A especialista desaconselha o uso de manteiga durante o processo de aquecimento. Segundo ela, a manteiga contém água e sólidos do leite que “podem queimar antes de todos os milhos estourarem”. Catharine Meffe orienta adicionar manteiga somente após o término do cozimento para conferir o sabor característico de cinema ao produto.
O azeite também funciona no preparo da pipoca, mas não é a primeira escolha da chef. Conforme sua avaliação, o azeite “tem um sabor mais marcante e, dependendo do tipo e da temperatura que chegar, pode alterar o sabor da pipoca”. A especialista destaca que essa alteração no sabor é uma desvantagem em relação ao óleo vegetal.
Para uma pipoca mais sequinha, uniforme e com sabor neutro, Catharine Meffe sustenta que o óleo vegetal continua sendo a melhor alternativa entre as três opções.
