Proprietários cortam porção de carne em até 9% e adicionam ingredientes para manter percepção de valor ao cliente
Restaurantes americanos reduzem peso da carne em hambúrgueres e utilizam ingredientes como cebola frita para manter apelo visual
Restaurantes nos Estados Unidos estão reduzindo o peso de hambúrgueres para conter custos diante do aumento vertiginoso dos preços da carne bovina, de acordo com reportagem da Bloomberg.
No Copper Club, brasserie no centro de Chicago, o proprietário Art Mendoza reduziu o hambúrguer de 227 gramas para 205,5 gramas. Em seguida, acrescentou tiras de cebola frita e alface picada para compensar visualmente a menor quantidade de carne.
“Se eu mostrasse um hambúrguer de 205,5 gramas ao lado de um de 227 gramas já cozido, você nunca perceberia a diferença. A refeição continuaria satisfatória, ao mesmo tempo em que preservaria o que ele chamou de ‘percepção de custo-benefício'”, afirmou Mendoza.
Os preços da carne moída atingiram níveis históricos em agosto, subindo 0,6% em relação ao mês anterior. Mais de 80% dos operadores do setor afirmam que seus custos com alimentos aumentaram, de acordo com pesquisa da Associação Nacional de Restaurantes. Os custos de mão de obra e seguros também contribuem para a pressão nos negócios.
Após reduzir o hambúrguer em cerca de 9%, Mendoza manteve inicialmente o preço do prato em US$ 20. Recentemente, ele aumentou o preço em US$ 1, à medida que os custos da carne bovina continuavam a subir. Mendoza deixou de divulgar o peso de seus hambúrgueres, o que lhe dá mais flexibilidade para ajustar a receita.
Os restaurantes, porém, enfrentam limitações para aumentar preços. “Temos um patamar de preço que estamos tentando atingir. Se ficar muito alto, as pessoas não virão. Elas têm outras opções”, disse Mendoza, que é proprietário de oito restaurantes em Chicago.
Os americanos, cansados da inflação, já enfrentam custos cada vez mais altos com combustível. Um terço dos operadores afirmou que seus negócios não foram lucrativos no primeiro semestre do ano, segundo outra pesquisa da Associação Nacional de Restaurantes. O setor enfrenta dificuldades para manter o fluxo de clientes desde que se recuperou da pandemia, de acordo com dados da Black Box Intelligence.
